
El queso es un manjar que a muy poca gente disgusta y, además, es un producto saludable y muy rico en nutrientes y proteínas. Podemos encontrar más de 2000 tipos de queso en el mundo que son capaces de enriquecer y dar un toque especial a muchísimas recetas de una forma diferente. A pesar de ser una parte casi esencial en nuestra dieta mediterránea, la realidad es que apenas sabemos cómo se hace el queso o, en otras palabras, cómo se lleva a cabo el minucioso y delicado proceso que nos permite tener siempre en nuestra mesa un plato de rico queso. Así pues, a continuación, os explicamos cómo se hace uno de los mejores quesos de España, el queso de oveja Moraleda.
Cómo se hace el queso artesano
Nuestros quesos están elaborados con la mejor leche cruda de oveja recogida cada día. Que tras una serie de procesos bien definidos obtenemos nuestro mejor queso. Una vez recogida la leche, seguimos una serie de fases muy meticulosas para conseguir que la calidad de nuestros quesos sea siempre excelente:
La coagulación: es la transformación de la leche líquida en cuajada sólida por acción del cuajo, que son unas enzimas específicas de la leche. De la duración, temperatura de cuajado y acidez de la leche en este proceso obtendremos un tipo de queso u otro. En este punto, revisamos que la calidad de nuestra cuajada sea la perfecta para poder pasar al siguiente paso.
El corte y la extracción del suero: una vez conseguida la textura deseada en la cuajada, ésta se corta con unas cuchillas especiales llamadas liras. Además del corte, la temperatura se aumenta haciendo separar el suero de la parte sólida (queso). En este proceso es importante controlar tanto el tamaño de grano de la cuajada como su homogeneidad.
Moldeo y prensado: una vez retirado el suero, el queso se introduce en moldes que le darán su forma final. Se prensa para extraer el máximo suero posible y que la pasta quede compacta. Se realizará distintos volteos y reprensados con la finalidad que quede la mínima humedad posible en el queso resultante.
La maduración: nuestro queso se conserva en cuevas de maduración donde cada día vamos inspeccionando factores que puede influir en su madurez como la temperatura, la humedad o el aire. Durante este proceso también controlamos el sabor, los aromas, la consistencia y la forma del queso que queremos alcanzar. Según el tipo de queso, esta fase puede durar desde un mínimo de 3 meses para nuestro queso semicurado hasta un año para nuestro queso reserva.

¿Qué hace tan especiales a nuestros quesos?
Nuestro queso de oveja artesano lleva muchos siglos formando parte de la historia quesera de Castilla-La Mancha, siendo heredero de la gran tradición ganadera de la zona y conocido como uno de los mejores quesos de España.
El Queso de oveja de Quesos Moraleda se caracteriza por la tradición. Y es que ya somos más de cinco las generaciones que hemos ido elaborando con todo nuestro cariño este queso en nuestra quesería familiar de Dosbarrios (Toledo). Nuestro “secreto” está en la excelente leche de nuestras mimadas ovejas gracias a la cual conseguimos un aroma y sabor únicos que no deja indiferente a nadie.
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